2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь...


^ 2 Вход в ресторан


Писатель Карл Альбрехт спрашивает: “Вы когда-нибудь летали на самолете, сидя в кресле, на котором Вы замечаете заскорузлые пятна кофе, которые никогда не отчищались? Не принуждает ли это Вас задуматься 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... над тем, как сотрудники данной авиалинии обслуживают части самолета, которые вам невидимы? К примеру, движки самолета?” Естественно, принуждает; такая уж природа человека. Гости Вашего ресторана имеют такую же “природу”, и когда они лицезреют 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь...:



























они начинают подумывать, как незапятнанными и ухоженными являются те части ресторана, которые 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... для их недосягаемы, к примеру, кухня!


Нужный совет:

Перед работой каждой смены, также во время ее работы, менеджеры и обслуживающий персонал должны инспектировать состояние парковочной стоянки, фойе ресторана, клумб у входа в ресторан 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... и т.д., и по мере надобности убирать весь мусор, мыть и чистить местность. Это наиважнейший “момент соприкосновения” с гостями. Некие гости просто не войдут к Вам в ресторан, если у их сложится воспоминание 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь..., что Вы нерачительный, нехороший владелец.


3 Хостесс


Рабочее место хостесс (стойка, столик и т.д.) не должны преобразовываться в барьер меж гостями и хостесс.

Хостесс - 1-ый сотрудник ресторана, с которым встречаются 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... Ваши гости. Она имеет первую и последнюю возможность произвести на их положительное воспоминание. Вот чему Вам следует учить собственных хостесс:






Некорректно

“Вас четыре? Вам придется подождать 20 минут!”

Перевод: “Ваш ход!”


Верно

“Вас четыре? Отлично! Как Вас зовут? Какой столик Вы бы 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... предпочли, мистер Джонсон? Никаких заморочек, я позабочусь об этом. Необходимо будет совершенно малость подождать - всего 20 минут, но если желаете, Вы сможете посидеть в баре, а я приду за Вами сразу как 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... Ваш столик освободится. Бармен предложит Вам чего-нибудть из наших прекрасных закусок либо фирменных коктейлей!”

Перевод: “Я знаю, что Вы не любите ожидать, но я сделаю все, что в моих силах, чтоб 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... уменьшить время ожидания до минимума. Я очень рад(а), что Вы к нам пришли!”















Нужный совет:

Соберите хостесс всех вкупе на собрание и попросите 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... их перечислить все вероятные деяния, которые они могут сделать в отношении входящих в ресторан гостей (к примеру, открыть для гостя дверь, именовать его по имени, подобрать мусор, отодвинуть для гостя стул и т 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь....д.). После чего проведите ролевые игры и разыграйте эти ситуации, при этом в ролевых играх должны принять роль все хостесс. Не запамятовывайте, что “отлично изготовлено - лучше, чем отлично сказано”.


4 Бармен


Отлично, представим 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь..., что наши гости VIP (очень принципиальные бумажники - перевод словосочетания “very important pocketbooks” основан на игре слов: с британского языка VIP переводится как Очень Принципиальная Личность - прим. перев.) решили подождать в баре либо около 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... бара, пока освободится их столик. Это очень принципиальный “момент соприкосновения” с гостем. (Помните опыт посещения ресторана Джерри и Джоан?) Тот факт, что наши гости должны ожидать, уже сам по 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... для себя содействует появлению нервозной обстановки, потому для бармена очень принципиально стремительно “увидеть” гостей и миролюбиво их поприветствовать. Вот чему Вам следует обучить собственных барменов, чтоб ожидающий гость был доволен:

































5 Стол


Итак, наших гостей 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... наконец проводили к столу. Они обращают свое внимание на целый ряд моментов:















^ 6 Ассистент официанта


Наши гости посиживают за столом, на котором стоят протертые солонка è перечница и лежит меню без пятен. Вероятнее всего, сейчас они увидят ассистента официанта, который 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... подойдет к их столику, чтоб убрать с него лишнюю посуду и приборы либо разлить гостям минеральную воду. Какое воспоминание будет у гостей на этом шаге? Улыбается ли ассистент официанта, ведет 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... ли себя с гостями миролюбиво? Либо он смотрится так, будто бы только-только убил собственных родителей? Нужно обучить помощников официанта последующему:









1. Вопрос: “Где находится туалетная комната?”

Ответ: “Я покажу Вам.” Если нужно, проводите гостей к туалетной

комнате. Не демонстрируйте огромным пальцем в неведомом направлении через весь зал ресторана, будто 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... бы Вы ловите машину на автостраде.


Принципиально: Схожий вопрос свидетельствует о том, что гость посетил Ваш ресторан впервой. Предупредите об этом менеджера и сделайте чего-нибудть специально для этого гостя.



Гости обычно задают ассистентам официанта больше вопросов, чем 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... кому-либо из других служащих ресторана. Удостоверьтесь в том, что они могут отвечать на все эти вопросы.


7 Официант


Официанты проводят с гостями Вашего ресторана еще больше времени, чем кто бы то ни было 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... из других служащих. Что им нужно сделать, чтоб у гостей, которых они обслуживают, сформировалось положительное воспоминание от посещения ресторана? Для начала они могут прочитать эту книжку тогда и они будут:




























8 Менеджер


Показывая гостям, что работа ресторана находится под полным менеджерским контролем, Вы оправдываете очень принципиальный “момент соприкосновения” с гостем. Нельзя управлять работой ресторана, сидя на 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... стуле за стойкой бара либо всегда находясь в кабинете. От менеджера требуется “физическое” присутствие в зале ресторана. Пытайтесь приветствовать каждого гостя в зале либо баре. Когда гостям подают заказанные ими 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... блюда и напитки, поддерживайте с ними зрительный контакт, улыбайтесь им. Представьтесь гостям, познакомьтесь с ними и запомните их имена. (Вы даже сможете завести особый журнальчик, в который будете вносить имена гостей, чтоб 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... потом, когда Вы в последующий раз встретитесь с этими же гостями, не запамятовать их имена.) Этим Вы подаете неплохой пример всему остальному персоналу ресторана. Предложите гостям фирменное блюдо/напиток: “Сейчас у нас фирменный 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... черничный пирог. Не забудьте бросить для него мало места!” При желании можно поменяться с гостями визитными карточками.

Да, и вот еще что. ^ Никогда не указывайте на кого-нибудь либо чего-нибудть 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... в зале пальцем. Спасибо за внимание.


9 Блюда


Итак, пришло время побеседовать о том, что в главном ждут получить в ресторане наши гости: о блюдах, о еде. В ресторане есть неписаное правило - “время, не занятое 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... обслуживанием, продолжается медлительнее, чем время, когда идет сервис гостей”, что является дополнительной предпосылкой, почему следует предлагать гостям закуски: они заполняют собой “пустое время” меж заказом основного блюда и подачей его к столу 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь.... Как смотрятся блюда? Так, как и должны смотреться? Либо их внешний облик приметно отличается от эталона? Верно ли блюдо украшено? Были ли поданы к столу нужные приправы (кетчуп, горчица, майонез, крекеры 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... и т.д.)? Отлично! А сейчас запомните, что официанты должны подойти к столу и спросить гостей, как им понравилось блюдо, когда те уже съели 2 куска (а не в течение 2 минут), чтоб убедиться, что блюдо 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... имеет тот вкус, который и ждали гости. Полезно также понаблюдать за выражением лица гостей, когда они глядят на свою пищу либо пробуют ее. Что гласит выражение их лица? Разыграйте ролевую игру и 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... потренируйтесь с официантами, как стремительно и отлично решать возникающие задачи и улаживать жалобы гостей, касающиеся свойства блюд и напитков.


^ 10 Туалетная комната


После пищи гости могут возжелать пройти в туалетную комнату. Похожа ли она 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... на туалетную комнату у Вас дома, когда Вы устраиваете у себя вечеринку для собственных друзей? Менеджеры и рядовые сотрудники ресторана должны часто инспектировать состояние туалетной комнаты, вытирать воду, скопившуюся около раковин 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь..., убирать с пола использованные салфетки и т.д., также впору предупреждать управление ресторана о каких-то дилеммах с водопроводной системой. (Для этого будет нужно некое обучение и практика; большая часть служащих не 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... станут упоминать о технических и иных дилеммах, связанных с туалетной комнатой, если они будут убеждены, что их и попросят убрать эти трудности!)


^ 11 Предоставление счета гостям, возвращение за счетом к столу


У гостей ресторана 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... есть достаточно смешная привычка. Они будут часами посиживать за столом, не спеша поедая свою еду и разговаривая вместе, но если уж они решили уходить, они стремительно собираются и готовы сорваться с места в всякую 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... минутку. Пункт 11 - очень принципиальный “момент соприкосновения” с гостями. Вы сможете удачно выполнить прошлые 10 шагов, но потом все попортить тем, что Вы очень длительно не подходите к гостям со счетом, когда они 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... готовы расплатиться, либо - что еще ужаснее - если Вы очень длительно оплачиваете счет в кассе, а гость посиживает и ожидает, когда же Вы соизволите принести назад его кредитную карточку либо сдачу совместно с 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... копией счета. (В особенности пристально следует смотреть за этим с 2 часов ночи до 5 часов утра: так именуемая сумеречная зона работы многих ресторанов.) Многие официанты понимают, что очень принципиально впору предоставить гостю счет на 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... оплату, но все равно отвлекаются на что-то другое и запамятывают проверить, готов ли гость оплатить счет. Сколько раз Вы следили такую ситуацию, когда гость со счетом и кредитной карточкой (наличными) в 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... руках подходил к какому-нибудь сотруднику ресторана (но не к собственному официанту) и просил “разрешения” оплатить счет? Официант должен держать в голове, что после того как он принес гостю счет, ему 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... следует отступить от стола на восемь шагов (не больше), оборотиться к столу и поглядеть, не положил ли гость средства либо кредитную карточку на папку со счетом. Запомните: это как раз тот 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... шаг обслуживания, на котором гость решает, какие чаевые ему бросить официанту! Нехорошее воспоминание на этом шаге может перечеркнуть все отличные воспоминания, приобретенные гостем на прошлых шагах обслуживания. Обучите официантов предоставлять счет гостю, забирать 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... его на оплату в кассе и приносить назад, когда гость готов к этому, а не когда это “комфортно” официанту.


^ 12 Прощание с гостем


В отношении каждого гостя, уходящего из ресторана, мы должны:


  1. Поинтересоваться и 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... убедиться в том, что их пребывание в нашем ресторане было приятным, и они получили огромное наслаждение.

  2. Поблагодарить каждого гостя за визит в наш ресторан (при всем этом нужно обращаться к гостю 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... по имени).

  3. Пригласить гостей опять придти к нам в ресторан.

  4. Достигнуть того, чтоб их последнее воспоминание, приобретенное в нашем ресторане (в главном это прощание и выход из ресторана), было положительным.



Хостесс, официанты 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь..., ассистенты официанта и менеджеры - они все не должны забывать прощаться с уходящими из ресторана гостями. Но, хостесс и менеджеры обычно имеют для этого больше способностей, чем другие. Вот что следует делать при прощании с 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... гостем, если Вы желаете, чтоб он опять возвратился в Ваш ресторан:















Вышеперечисленные 12 “моментов соприкосновения” с гостем являются на самом деле прямой дорогой 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... к улучшению свойства обслуживания и достижению фуррора в ресторанном бизнесе. Обучите собственный персонал работать в согласовании с этими 12 шагами и Вы скоро заметите, что Ваша внутренняя и наружняя рекламная политика будет 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... оправдана с лихвой. Если же Вы не обратите на их подабающего внимания, Ваши рекламные задачи останутся. Но при всем этом Вы сможете утратить собственных гостей.


^ Кратко о работе в команде


Обеспечение “моментов соприкосновения” с гостями 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... - наисильнейший аргумент в пользу организации неплохой работы в команде. Ни один из нас не имеет такового значения, как все мы вкупе взятые. Другими словами, в ресторанном бизнесе один в поле не вояка. Как 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... произнес Эмерсон: “Никого из членов команды не поощряют за то, что он гребет посильнее и энергичнее других и пробует кого-либо догнать и перегнать.” Харви Мэкэй, высказываясь в том же духе 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь..., отметил, что “лодка никуда не поплывет, если не будут грести все!” На постоянных общересторанных собраниях всегда пытайтесь отмечать и поощрять заслуги служащих каждого подразделения ресторана. Полезно отводить 10 минут на разбор 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... жалоб и предложений служащих. Эти нехитрые приемы позволяют усилить сплоченность работы служащих и организовать неплохую работу в команде.

12 “моментов соприкосновения” с гостем, которые мы только-только разобрали, в главном рассчитаны для работы ресторана с 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... полным обслуживанием. Зависимо от того, какой у Вас ресторан/бар, эти моменты могут изменяться. К примеру, если у Вас ресторан, на парковке которого можно отыскать сотрудника, паркующего авто гостей, либо ресторан 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... с окошком выдачи для проезжающих на автомобиле гостей, Вам следует учитывать несколько дополнительных моментов. Для определения “моментов правды” Вашего ресторана используйте нижеприведенный план действий.


^ План действий для определения “моментов соприкосновения” с гостем в 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... Вашем ресторане


  1. Пусть все сотрудники Вашего ресторана прочитают данный раздел книжки “Сервис, который реализует”.




  1. Созовите всех служащих ресторана на общее собрание.




  1. Разъясните им сущность 12 “моментов соприкосновения” с гостями.




  1. Разбейте всех служащих на отдельные 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... команды. Предоставьте каждой команде большой лист бумаги и маркер.




  1. Дайте им 15-20 минут, чтоб они обусловили количество “моментов соприкосновения” с гостем в Вашем ресторане и записали их на бумаге.




  1. Изберите фаворита каждой 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... команды и попросите его выйти с написанными на бумаге 12 “моментами соприкосновения” с гостем и разъяснить, почему его команда избрала конкретно их.




  1. Поглядите, какие “моменты соприкосновения” с гостями выработала любая команда, и обусловьте 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь..., какие из их нужны для улучшения свойства сервиса и роста выручки в Вашем ресторане.




  1. Обсудите вероятный вклад каждого подразделения ресторана в развитие “моментов соприкосновения” с гостями и улучшение свойства обслуживания.


^ Театр

Один денек в жизни 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... менеджера ресторана: очередное открытие ресторана, очередное шоу!


Какова роль менеджера в удачной работе ресторана? Проработав более 25 лет в ресторанном бизнесе, мы сделали вывод, что каждый божий денек мы работаем 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... в шоу-бизнесе. Речь тут идет не о Голливуде; по духу работа в ресторанном бизнесе быстрее припоминает театральные шоу на Бродвее в Нью-Йорке.

Менеджера ресторана, который всегда достигает фуррора, можно сопоставить со сценаристом, продюсером 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... и постановщиком (в одном лице) пользующегося популярностью и дорогостоящего бродвейского шоу. Он должен прослушать массу актеров и певцов, организовать и провести репетиции, назначить “актеров” (зал ресторана) на определенные роли, приготовить “технический 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... персонал” (кухня). Менеджеру может пригодиться раз в день переделывать “сценарий” (ориентация на увеличение свойства сервиса и повышение выручки ресторана), чтоб было легче подгонять друг к другу всегда меняющиеся элементы шоу - роли, актеров, театральные 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... декорации и даже зрительскую аудиторию.

В театре Вы должны проводить полномасштабные репетиции для всех актеров и актрис (детально “разжевывать” им их роли, смотреть за тем, как они играют на репетиции, а 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... по мере надобности и мало пожурить). Вам нужно посодействовать актерам (персоналу ресторана) осознать свою мотивацию, как им играть свою роль, чтоб получить желаемую реакцию аудитории (гостей ресторана). Продюсер и постановщик 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... шоу, желающий достигнуть фуррора, никогда сам не устанавливает освещение либо микрофоны, заместо этого он указывает техническому персоналу, как это делать, после этого “репетирует” с ними столько же, сколько и с актерами.

Репетиции 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... для актеров театра проходят в серьезном согласовании с графиком их проведения, так же как и обучающие занятия для служащих ресторана: сцена за сценой, акт за актом, пока все актеры не запомнят свои роли 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... до автоматизма, и все тонкости освещения и звука не будут усвоены техническим персоналом, пока деяния “техников” не будут на сто процентов совпадать с действиями актеров на сцене. Для чего это необходимо? Да чтоб публика 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... пришла в экстаз от представления и желала поглядеть его опять и опять.

Костюмчики актеров (униформа служащих ресторана) готовятся заблаговременно и носятся в серьезном согласовании с законами жанра, декорации (маркетинговые таблички 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... на столах, карта вин, меню) инсталлируются на собственных местах. И как начинаются репетиции, при помощи костюмов и декораций загаданое начинает претворяться в жизнь. Игра (притворное действо) начинает преобразовываться в действительность.

^ Всякий 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... раз, когда сначала рабочего денька Вы открываете дверь в ресторан, вам наступает “премьера”. Может быть, Вы будете играть перед переполненным зрительным залом, а может и перед полупустым. К огорчению, время от времени у 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... Вас вообщем не будет зрителей. Это не находится в зависимости от количества проданных “билетов”. Быстрее все находится в зависимости от того, как охотно публика их покупает, и покупает ли вообщем. Нереально отлично отыграть спектакль 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... перед пустыми креслами.

Произносят ли актеры правильные высказывания? Нужна ли им помощь суфлера? Все ли декорации они употребляют? Обеспечивает ли технический персонал все нужное освещение и звук? Происходит ли все так, как 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... Вы с ними репетировали? И что важнее всего, находится ли продюсер и постановщик на каждом представлении? Подбадривает ли он актеров, “хворает” ли за их, старается ли ставить такие спектакли, которые уже после 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... премьеры завоевывают огромное количество различных наград, похвал и оваций экзальтированной публики? Просит ли, чтоб все актеры и весь технический персонал театра стремились к этому же всякий раз, когда подымается занавес? Если нет 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь..., имеет смысл обвинить конкретно того, кто был сценаристом, продюсером и постановщиком спектакля (а не актеров и технический персонал), в том, что шоу с треском провалилось. Это шоу- бизнес, ребята 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь.... Потому не забудьте надеть на себя маску счастья.

Итак, все ясно! У Вас может быть самое наилучшее шоу в городке. Но если Вы не сможете его реализовать, Вы так и останетесь его обладателем 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь...!


10 способностей…………………, которыми должен обладать менеджер ресторана, желающий достигнуть фуррора


  1. Овладевайте искусством выступления публично.

Отличные способности общения являются Вашим ценнейшим капиталом, который Вы сможете вложить в ресторанный бизнес. Чем лучше Вы формулируете и выражаете 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... свои мысли, тем лучше Вы сможете разговаривать с гостями, вести переговоры с торговцами (поставщиками, закупщиками) и направлять в необходимое русло работу собственного персонала. Вы сможете побеседовать с проф тамадой, сможете записать на видеопленку свое 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... выступление на собрании смены и потом проанализировать его, сможете выступить перед управлением ресторана либо прихожанами в церкви с речью. Делайте все вероятное, чтоб сделать лучше способности общения с людьми. Если Вы 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... обладаете искусством выступления публично, это не только лишь увеличивает доверие к Вам; сотрудники Вашего ресторана будут принимать Вас как реального управляющего.


  1. ^ Планируйте работу, осуществляйте запланированное.

Не пытайтесь управлять временем. Это 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... измерение, а не вещь. Лучше займитесь управлением своими действиями. Перед закрытием ресторана, до того как уйти, запишите в порядке очередности 6 более принципиальных дел, которые Вам нужно сделать завтра. На последующий денек сделайте их 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... в порядке очередности. Если Вы будете делать так каждый денек, это стремительно приведет Вас к успеху.


  1. ^ Рассматривайте обучение как философию, а не как часть работы.

Наиважнейшей целью каждого менеджера должно быть 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... каждодневное обучение каждого сотрудника ресторана чему-то новенькому. Когда мы кого-либо обучаем, мы сами повторно обучаемся тому же самому. Если Вам кажется, что обучение очень недешево Вам обходится, попытайтесь воздержаться от 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... него и поглядите, к чему может привести невежество.


  1. “^ Продавайте” услуги собственного ресторана, а не управляйте им.

Нижеследующая история является прелестной иллюстрацией этого пт:


Два путника натолкнулись в лесу на сердитого медведя. Один

из их здесь 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... же открыл собственный ранец, достал оттуда кроссовки и начал

лихорадочно надевать их на ноги. Его товарищ поглядел на него и

удивленно спросил: “Ведь ты не думаешь серьезно, что сможешь

бежать резвее этого 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... медведя?” “Мне нет необходимости бежать

резвее медведя, - ответил 1-ый путник. - Все, что мне

необходимо, так это бежать резвее тебя.”


Кого мы обычно пытаемся опередить в нашем бизнесе? Естественно, наших соперников. Мы 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... должны затмить их в искусстве перевоплощения собственного ресторана в “местный ресторанчик”, в который будут ходить гости, живущие вблизи; на это и должна быть сначала ориентирована Ваша рекламная политика. Свежие исследования Государственной Ассоциации Ресторанов 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... (НАР) проявили, что более 70% неизменных гостей среднего ресторана проживает в радиусе 4 миль от него. Если Вам получится сделать так, чтоб каждый гость, пришедший в Ваш ресторан сейчас, возвратился в 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... него хотя бы очередной раз за месяц, Ваша выручка за год удвоится . . . и это при нулевых издержек на рекламу. Итак, что все-таки Вам следует делать, чтоб удачно “продавать” услуги собственного ресторана гостям 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь..., живущим вблизи? Мы рекомендуем Вам лучше выяснить собственных гостей, по способности попытаться выяснить о их все, что только можно. Для этого Вы сможете вступить в члены местных публичных организаций, войти в 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... деловые круги района, в каком размещен Ваш ресторан: все это помогает лучше выяснить возможных гостей Вашего ресторана. Если гости в первый раз пришли к Вам в ресторан, остановитесь у их столика и поприветствуйте каждого 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... гостя по имени, постарайтесь возбудить в их чувство ответной симпатии. (“Мы сюда еще вернемся!”)



  1. ^ Заучивайте, запоминайте и используйте имена гостей.

Есть три метода удачного запоминания имен гостей: во-1-х, пристально слушайте гостей, когда 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... они Вам представляются. Во-2-х, повторите имя гостя вслух и произнесите его по последней мере трижды во время разговора с ним. И, в конце концов, запишите имя гостя на 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... листе бумаги либо на оборотной стороне визитной карточки гостя. Когда Вы записываете новейшую информацию, Вы лучше ее запоминаете.


  1. ^ Обращайтесь с работниками ресторана, как с гостями.

В главном удачная работа менеджера зависит не от 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... того, что и как он делает, а от того, что делают и как работают его подчиненные (рядовые сотрудники ресторана), потому от того, как менеджер обращается с ними, зависит и то, как 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... они будут обращаться с гостями. Когда сотрудники Вашего ресторана приходят на работу, встречайте их ухмылкой и хорошим словом, а не выражением типа: “Пошевеливайтесь, у нас запара!”. Нужно сделать так, чтоб у их была 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... возможность анонимно в письменном виде критиковать деяния менеджеров. Кто-то прекрасно произнес, что если Вы впрямую не обслуживаете гостей, Вам следует попытаться обслужить тех, кто их обслуживает. Но мы произнесли бы 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... по другому: Вас принимают на работу люди, которым Вы подотчетны, а увольняют с работы люди, которые подотчетны Вам. Будьте фаворитом, управляющим, а не боссом.


  1. ^ Никогда не запамятовывайте про подобающий стиль поведения на работе; помните, что 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... ресторанный бизнес почти во всем идентичен с шоу-бизнесом.

Что бы Вы произнесли, если в зале ресторана, в баре и на кухне были камеры, которые бы повсевременно наблюдали за Вашими действиями и 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... Вашим настроением? Когда Вы находитесь “на сцене”, т.е. рядом с гостями и сотрудниками ресторана, какое у вас при всем этом выражение лица? Всегда ли Вы довольны собой и окружающими 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь..., улыбчивы ли, контролируете ли свои деяния? Либо у Вас бывает такое выражение лица, как у быка, которого только-только стукнули хлыстом? Ведите себя как утка: будьте размеренны и неколебимы на поверхности воды, а под 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... водой гребите что есть силы, гребите как бес!


  1. ^ Управляйте своими личными доходами.

Менеджеры ресторанов грустно известны тем, что в главном не могут как надо распоряжаться своими своими доходами. Им следует 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... чаще обращаться за советом к экспертам и узнавать новые методы управления доходами, как и куда вкладывать свои средства, чтоб это было неопасно и мудро. Сколько раз появлялась такая ситуация, когда в конце месяца 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... у Вас кончались средства? Сэкономленный бакс - это заработанный бакс. Бакс, которым отлично распорядились, - это бакс, преумноженный в пару раз!


  1. ^ Смотрите за своим здоровьем.

Мало найдется занятий, которые отымали бы столько времени и сил 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь..., как управление работой ресторана. Менеджер ресторана, как и все люди на земле, с течением времени не молодеет, но он может поправить свое здоровье, проводя больше времени в кругу семьи 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь..., соблюдая диету и делая незначительно больше физических упражнений, чем обычно. Не потребляйте очень много кофеина, алкоголя, табака, соли и сахара.


  1. ^ Не запамятовывайте, что путь к совершенству нескончаем.

Вам следует позаботиться о собственном будущем менеджера 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь.... Для этого часто посещайте библиотеку, где есть широкий выбор обучающих аудио-курсов, посещайте семинары либо запишитесь на курсы по приобретению и улучшению способностей ведения собственного бизнеса, предлагаемые многими личными компаниями. Читайте книжки по 2 Вход в ресторан - У вас может быть самый лучший продукт в мире, но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь... сервису, технике и стратегии продаж, управлению и обучению. Помните: если Вы всегда делаете то, что делали ранее, Вы всегда будете получать то, что получали ранее!



2011-goda-na-territorii-municipalnogo-obrazovaniya-gorod-ulyanovsk-realizuetsya-kompleks-mer-po-modernizacii-sistemi-obsheg.html
2011-zhili-28-29-sur-respublikali-ilimi-tzhribelk-konferenciya-materialdari-integrirovannoe-obuchenie-stranica-3.html
2012-0-f3f6950b03f2-chast-i-01-obshie-svedeniya-o-vuze.html